על הדשא 21 למרץ 2013

21.3.2013 daf@maariv.co.il    ארכיון עיתונות    על הדשא רוני מ. האס צילום: יחצ שומרים חזק נחמן גלבוע זיקים כיצד חוגג קיבוץ, שעלה על הקרקע בט"ו בשבט לפני 64 שנים, והוא מורכב כולו מגרעינים של תנועת "השומר הצעיר", המציינת 100 שנה להיווסדה? בזיקים החליטו על שילוב מנצח, וקיימו את חג הקיבוץ במתכונת של פעולה שומרית: מזכירות הקיבוץ פתחה את הערב במפקד שומרי ל-300 החוגגים, כשברקע מוקרנת מצגת שומרית מכל הזמנים. סמל התנועה צויר על הבמה על ידי נציגי אחת המשפחות, שירי תנועה בוצעו על ידי להקה מקומית, הוקרן סרטון שבו חברי הקיבוץ שרו happy birthday. חולצות כחולות נראו בכל פינות הקיבוץ, והערב הסתיים עם 40 "שומרים" בני כל הגילים, שרקדו "חולצה כחולה" בלהט ובעוצמה. אין כמו לחזור לנעורים. שומר פעם - שומר תמיד. צילום- מ.א. גליל עליון מחזירים חיבוק אשכול וגליל עליון מפגש חם ומרגש התקיים במסגרת ביקור עובדות המחלקה לשירותים חברתיים, של המועצה האזורית גליל עליון, במועצה האזורית אשכול, שאנשיה ביקשו להודות לעובדות המועצה הגלילית, אשר הקדישו את מרצן ואת לבן בעת מבצע "עמוד ענן", בעת שקלטו את תושבי אשכול בקיבוצי הגליל העליון. כמו שנאמר, אין ח(כ)ם כבעל ניסיון. קונים ותורמים שער הגולן זו פעם שלישית, שבקיבוץ שער הגולן, מארגנת קבוצת נשים קטנה עם לב גדול יוזמה שמנצחת בכל הכיוונים; " אנחנו מציעות לכל החברות והחברים, שעושים ניקיון לקראת פסח, להביא כל מיני דברים מהבית שכבר אין להם צורך בהם. את כל המוצרים אנחנו מסדרות על שולחנות, ומוכרות במחיר סמלי של חמישה שקלים". בכסף שנאסף בקופת הקרטון הצנועה הן קונות מוצרי מזון, ומחלקות אותם למשפחות נזקקות, המוכרות להן מפעילויות התנדבות אחרות שהן מקיימות באזור. הקונים, הן מספרות, לא תמיד עוצרים בחמישה שקלים, ורבים מוכנים לשלם יותר, כשהם יודעים שהכסף מיועד למטרה טובה, וחלקם אפילו תורמים כסף בלי לרכוש דבר. "זו הזדמנות לכל תושבי האזור ולעוברי אורח אחרים, להיכנס לשער הגולן ולתת יד למי שידו לא משגת, לחגוג את החג כמו שצריך". הבזאר יתקיים בשבת הקרובה, 23.3, ברחבת הדשא של חדר האוכל, שער הגולן, בשעות 10:00-14:00. הכינו את המטבעות. גיורא וקארינה- הבעלים של דה קרינה צפון מתוק עין זיון במסגרת כנס גרנות, שנערך לאחרונה במלון רויאל קראון בנצרת, נפגשו קניינים מהתנועה הקיבוצית עם גיורא צ'פלינסקי, 48, מנכ"ל שוקולד "דה קרינה", מעין זיוון, שנתן הרצאה על שוקולד, ולאחריה איפשר למשתתפים "ללכלך את הידיים" ולהתנסות בסדנת שוקולד מתוקה להפליא. צ'פלינסקי, שעלה בשנת 2002 מארגנטינה עם אשתו ועם שני ילדיהם, היישר לקיבוץ עין זיון, מספר כי לאחר ארבע שנות הסתגלות, החליטו הוא ואשתו, קרינה, נצר למשפחת שוקולטרים מארגנטינה, להקים עסק משפחתי לייצור ידני של שוקולד פרימיום. הם פתחו חברת בוטיק קטנה בשנת 2006, במבנה הישן של המרפאה הקיבוצית, וההצלחה הייתה כמעט מיידית. תוך שנתיים היו צריכים להעביר את מפעל השוקולד ואת חנות המפעל למבנה גדול יותר, פתחו לצדו בית קפה קטן, המציע משקאות בטעם המקום, והמשיכו לייצר את השוקולד המובחר. כיום הם מעסיקים 25 עובדים, מוכרים שוקולד בכל הארץ, מייצאים קצת לאנגליה ולצרפת, ומקיימים מהלכים ראשוניים לעבר השוק האמריקאי. "יש לנו מרכז מבקרים, שמאפשר לערוך סיור במפעל וגם לקיים סדנאות שוקולד, לילדים ולמבוגרים. התוצרת שלנו כשרה למהדרין, מהלך שלקח לנו שנתיים והיה לא פשוט, אבל אנחנו מאמינים שלכולם מגיע לאכול שוקולד טוב". שוויון בטעם. צילום- יעל ברניר כוכבי אמת - אחראים לחיים בבית הספר עומרים, במועצה האזורית מגידו, קיימו השבוע כיתות ב' טקס מסכם של תוכנית לימודי זה"ב - זהירות בדרכים. לאחריו צפו כל תלמידי בית הספר ותלמידי בית ספר התקווה, בנציגי כוחות החירום וההצלה המקומיים, שקיימו תצוגת פרשים וכלבנים והתנסו בתחנות של כיבוי אש, משטרה, מד"א ואמצעי לחימה.

יוגי בגולן

רוני האס הגיעה ליוגישף ברמת הגולן וגילה את יוגי גבעול השף, שהביא טונות של רזומה לרמה

 שלח לחבר  הדפס  

רוני מ. האס | 12/01/2012

יוגי שף ממוקמת במתחם החדש בצומת וואסט ברמת הגולן. המתחם, שתוכנן בקווים נקיים הנותנים הרבה כבוד לנוף שמסביב ובעיקר לשמים הגדולים כל כך בקצה העולם, עשה שימוש בשרידי המבנים הסוריים שנשארו במקום. פנים המסעדה, הבנויה בתוך אחד המבנים העתיקים הללו, מעוצב בקווים מאד נקיים. מיד בכניסה ניתן לחזות במטבח המקצועי הפתוח של המסעדה, כולל בר ישיבה המשקיף היישר על העושים במלאכה. על אחד הקירות המרכזים, תלויים צילומים משפחתיים המתעדים את ההיסטוריה המשפחתית של יותם במשך שש דורות לאחור, בכל קצוות תבל, כולל תמונות מההיסטוריה הקיבוצית של המשפחה. חלונות גדולים קרועים אל נופי הגולן המפעימים, כשוילונות שקופים וארוכים מרככים את אינסופיותם. הקירות והכסאות צבועים בלבן חלבי, שולחנות עץ עטופים במפות בד בהירות וערוכים בכלים לבנים. גם המנות מוגשות באסתטיקת גורמה. כל קישוט אגב- טעים לפחות כמו המנה אותה הוא מעטר. 

אז מה יש לנו פה? 

אוכל מקומי, נקי, בריא, ברמה של גורמה. במסעדה מתבססים על חומרי גלם ישירות מהיצרנים או המגדלים המקומיים כשהדגש על חומרי גלם בריאים- כאן הבשר יהיה טרי (שזה טוב לנו בכל מקרה), הקמח יהיה מלא וגם הסוכר. הירקות והפירות ועשבי התיבול נקטפים בגינותיהם של מגדלים מקומיים, מה שנותן תוצאה אורגנית מהשורש ושאר התוצרת- גבינות צאן, בשר בקר ושמן זית- נקנית כאמור מיצרנים מקומיים. גם היינות, ברובם המכריע מיקבים ברחבי הגולן. 

מנה מנצחת

את המנות האחרונות של יוגישף מכינה קונדיטורית מרמת הגולן. הפאי תפוחים המסורתי (29 ₪) שלה כל כך מזכיר את הפאי של סבתא, גם למי שסבתא שלו מעולם לא אפתה פאי תפוחים. לרגע אתה מרגיש שאכלת מנה כמו של פעם, מלאת אהבה ללא תנאי. ועוד בריאה כל כך. אבל מולה התחרו המנה הראשונה והמנה העיקרית. המנה הראשונה- נתחי סינטה צרובה ברוטב שוקולד (35 ₪) הייתה יכולה לזכות במקום הראשון, רק שאנחנו קיווינו ליותר מתוק מהמנה המרדנית הזו, אז החלטנו שהמנה העיקרית- נתח שפיץ-צ'אך ברוטב אספניול, תאנים קלויות וסלק (89 ₪), עונה על כל הקריטריונים שלנו למקום הראשון- איכותית, מפתיעה ושלא תיגמר לעולם. לא לגמרי הבנו מה זה בדיוק האספניול הזה אבל לא יכולנו להפסיק לאכול את התוספת שהכילה תאנים מהבוסתן וסלק, זה לצד הנתח הבשרני מחד והנימוח מאידך זיכה את המנה המצוינת הזו במקום הראשון. 

האיש שלנו 

יותם גבעול, "יוגי", 32, הוא מהאנשים הפעלתנים האלה שלא ממש אוהבים מסגרות נוקשות. הוא מתבדח  שללמוד בבית ספר הוא אף פעם לא למד, זו בכלל לא מהחוויות שהוא נהנה לדבר עליהן, אבל כשבגיל 18 נסע עם הוריו לארצות הברית, הוא נדלק על הנושא של בישול וגילה שבדברים שכיף לו לעשות הוא מצליח, למרות הקושי, ללמוד. הוא למד קולינריה- אומנות הבישול בבוסטון יוניברסיטי וסיים תואר ראשון בניוברי קולג'. עם הזמן גילה שבמקרה זכה ללמוד במוסד מאד יוקרתי בו לימדו אותו טובי השפים בארה"ב. ב- 12 השנים ששהה בארה"ב הספיק לעבוד בכמה מסעדות יוקרה בבוסטון, להיות השף התזונתי של ספורטאים מה – NFL וה NBA , לעבוד באצטדיון שמגיש בסופי שבוע ל-17,000 לקוחות, לכתוב עם יהונתן גפן (!) ספר בישול לאנשים שאין להם מושג בלבשל, לעבוד ארבע שנים כמומחה בהתאמת דיאטות מיוחדת לבעלי צרכים מיוחדים ואז החליט שהוא מתגעגע הביתה וחזר לגולן. עכשיו הוא תושב בקיבוץ ילדותו- עין זיון ומפנק את תושבי הגולן ומטייליו בארוחות גורמה-בריאות. סוג של שילוב מנצח. 

עדויות מהשטח

לא ברור אם האוכל שמקבלים ביוגישף יותר בריא או יותר טעים, מה שבטוח- הוא אסתטי מאד. שני השולחנות שישבו לידנו היו חייבים להודות ליותם. אשה אחת אמרה לו שהיא חוזרת בדיוק מפריז, והמסעדה הזו לא נופלת באיכותה ממסעדות שף פריזאיות, איש אחר, גם הוא בביקור מולדת, לא הפסיק לשבח את יותם ולחבר אותו, לתפיסתו של האורח, לעולם ה'סלואו פוד' (מגמה שנולדה באיטליה כהתנגדות ל'פסט פוד'). אנחנו גם חשבנו שיש בזה משהו, בלי שיותם מתכוון, הוא המציא את ה'סלואו פוד' בעצמו, אי שם בגולן. או בבוסטון. 

למי המסעדה?

קהל היעד של יוגישף הוא קודם כל תושבי הגולן וטייליו. במקביל המסעדה מציעה תפריט גורמה-בריא- מה שהופך את המסעדה אטרקטיבית בו זמנית לאניני טעם ולחובבי מזון בריאות. אגב- יותם השף, ישמח להיות מאותגר ולקבל התראות מבעוד מועד לגבי צרכים כאלה ואחרים הנוגעים לדיאטות בריאותיות. הוא כבר ירקח לכם מטעמים בריאים במטבחו. 

מיוחד למקום

בימי ראשון ושני מתקיימות במסעדה סדנאות בישול. יותם השף לא רק אוהב לבשל הוא גם שמח להפיץ את הידע שרכש הלאה. את הספר שכתב בשיתוף עם יהונתן גפן, אגב, ניתן לרכוש גם אצלו במסעדה. 

חשבון בבקשה:

שרימפס צלוי עם סלסת פירות על מצע עלי רוקט- 39 ₪

נתחי סינטה צרובה ברוטב שוקולד- 35 ₪

נתח שפיץ-צ'אך ברוטב אספניול, תאנים קלויות וסלק -89 ₪

חזה עוף ממולא בתפוחים ובצלים מקופלים עם אורז מלא עם בישום קל של נענע ולואיזה-  75 ₪

פאי תפוחים מסורתי עם גלידת וניל- 29 ₪

באונטי – מוס שוקולד חלב ומוס שוקולד לבן וקוקוס, על שכבה של קראנץ' שוקולד- 29 ₪

קפה הפוך – 13 ₪

סה"כ לזוג- 309 ₪

*כתבה פרסומית.

כתבות נוספות

על קו המים

הדר אבידן גילתה בעל המים... 

הן באתי ממך מחיקך, אדמה

מור אריאל ביקרה בזכרון...

חלום של חורף בתמול שלשום

ערן קאלימי התאהב בתמול... 

לכתבה באתר רסט